Mais métodos de processamento de cafés que você pode querer saber

Além dos métodos de processamento do café lavado, natural e com mel, ainda existem alguns outros que valem a pena observar.

Processamento de Casco Úmido

Café com casca úmida ou semi-lavado é um tipo de processamento de café exclusivo da Indonésia e usado com mais frequência em Sulawesi e Sumatra. Por outro lado, o clima úmido aqui dificulta as condições de secagem - demorará muito para secar o café. Por outro lado, como os produtores querem colocar seu café no mercado o mais rápido possível, eles precisam buscar métodos de processamento mais eficientes e rápidos, daí vem o processamento com casca úmida.

Como funciona o processamento de casca úmida?

Todo o processo pode ser dividido em 5 etapas.

Etapa 1 Classificação

As cerejas de café colhidas são classificadas por tamanho e densidade usando água.

Etapa 2 Despoluição

As máquinas removem a casca externa e a polpa da cereja do café, mas a mucilagem ainda permanece na semente.

Etapa 3 Fermentação

As sementes são armazenadas em tanques plásticos que retêm umidade. A mucilagem cria uma massa espessa que encapsula as sementes.

Etapa 4 Descascamento

As máquinas removem a mucilagem seca e também o pergaminho fino e escamoso da semente de café.

Etapa 5 Secagem

As sementes de café são secas ao sol em canteiros de secagem, e o tempo de secagem é a metade dos demais processos. Os grãos úmidos com casca têm uma tonalidade azulada.

Qual é a diferença entre o processo de lavagem e o processo de casca úmida?

Mesmo que seja fácil se confundir, esses dois métodos são, de fato, diferentes - a questão é como passamos do pergaminho molhado para o café verde seco. No processo de casca úmida, a casca externa é retirada, semelhante ao processo lavado, mas a mucilagem - mesocarpo interno - permanece no pergaminho e é seca ao sol. Em seguida, o pergaminho é removido. Os grãos brancos inchados entram na segunda fase de secagem.

Qual é o gosto do café de casca úmida?

Café húmido descascado' s intenso não é para todos, mas como uma oferta de origem única, proporciona uma experiência única para o bebedor de café aventureiro. O sabor do café com casca úmida não é apenas encorpado graças à mucilagem seca, mas também achocolatado, salgado e com nozes - em outras palavras, combina características de sabor lavado e não lavado. E o café com casca úmida é perfeito para uma torrefação mista.

Embora tradicionalmente os países produtores tenham favorecido um determinado processo, um número crescente de agricultores está agora disposto, se os fatores ambientais e climáticos permitirem, tentar outras técnicas de processamento, devido à demanda por cafés especiais.

Processo Anaeróbico

Anaeróbio se refere a um novo método de processamento de café que envolve a mesma fase de fermentação do café lavado, apenas sem oxigênio - todos os grãos de café são processados ​​em um tanque de fermentação totalmente vedado e sem oxigênio. Comparada à fermentação aeróbia, a fermentação anaeróbica produz ácidos distintos, como os ácidos lácticos, que dão ao produto final um sabor marcante. Durante esse processo, o anaeróbico é colocado em tanques selados que são pressurizados do acúmulo de CO2 e, em seguida, a pressão restante e o oxigênio são liberados por meio de válvulas de liberação.

O Processo de Maceração Carbonic

Emprestada da produção de vinho, a maceração carbônica é uma técnica de fermentação que ganhou destaque na indústria do café em 2015. No vinho, a maceração carbônica utiliza a injeção de dióxido de carbono (CO2) para fermentar as uvas sem quebrar a casca, para que o processo acontece dentro de cada uva individualmente. A fermentação inicial não é causada pela levedura, mas ocorre intracelularmente, ou de dentro para fora. No café, envolve colocar as cerejas de café colhidas em barris herméticos antes de bombear CO2 para criar um ambiente rico em CO2. O CO2 permite que as cerejas quebrem diferentes níveis de pectinas, muitas vezes produzindo cafés brilhantes e vínicos com fortes notas de frutas vermelhas. Ao contrário da fermentação anaeróbica, a maceração com carbono pode levar meses para produzir o café com o sabor certo - um café com mais complexidade aromática e uma baixa concentração de ácido acético.

O processamento do café raramente chega às manchetes do setor ou às discussões nos cafés, mas é parte integrante da elaboração do sabor e do caráter de sua xícara de café. Se você tiver mais conhecimento sobre o processamento de café, poderá escolher facilmente os grãos de café certos da próxima vez que ficar em frente a fileiras de prateleiras.